Spaghetti di zucchine con crema di mandorle

Questo sole di settembre è perfetto per preparare le ultime zucchine nel modo più semplice e salutare possibile: gli spaghetti! In questa ricetta troverete degli ingredienti ottimi dal punto di vista nutrizionale e del sapore. 
In 10 minuti al massimo avrete sulla tavola un primo piatto completo, solare e bello da vedere :) 
Approfittiamo ancora del calore...

Spaghetti di zucchine con crema di mandorle

Ingredienti per due persone

3 zucchine medie

gr. 60 di mandorle sgusciate e pelate

gr. 20 di zenzero fresco

gr. 60 di olio evo

menta fresca

2 cucchiaini di miso di riso

pepe verde

Preparazione

Preparare gli spaghetti con l'apposito attrezzo e conservare la parte delle zucchine che non verranno tagliate.

Tritare nel mixer le mandorle, poi unire direttamente nel robot le zucchine avanzate, l'olio, lo zenzero pelato, la menta ed il miso di riso. 

Io non ho aggiunto sale, regolatevi voi a gusto personale.  

Condire gli spaghetti con la salsa e macinare del pepe verde sulla superficie.

Buon appetito :)